Ingrédients:

4 jaunes d’œuf 7 blancs d’œuf 200g de chocolat noir 50% 50g de beurre Une cuillère à soupe rase de sucre glace

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y incorporer le beurre en parcelle. Clarifier les oeufs en mettant les blancs dans un grand cul de poule (saladier). Incorporer les 4 jaunes au mélange chocolat-beurre. Ajouter une légère pincée de sel aux blancs puis les monter en neige bien ferme, y ajouter le sucre glace puis battre les blancs encore 15 secondes. Verser le chocolat dans les blancs puis l'y incorporer délicatement à l'aide d'une marquise (spatule en plastique souple). Verser la mousse au chocolat dans des ramequins puis les réserver au froid. A déguster une heure après.

Astuce:

Les blancs se monteront plus facilement s'ils sont bien froids.